《郎酒酱香产品企业内控准则》
一、法律法规：《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国标准化法》等;
二、国家标准：GB/T 26760《酱香型白酒》、GB/T 23544《白酒企业良好生产规范》等;
三、企业标准：LJJS-BZ(JW)-64-2019《郎酒酱香专用糯高粱质量标准》、LJJS-GY(JW)-1-2022《酱香型郎酒生产技术规范》、LJJS-BZ(JW)-10-2021《酱香原酒验收标准》、LJJS-BZ(JW)-66-2020《制曲小麦质量标准》等115项。
《郎酒酱香产品企业内控准则》
(提纲)
一、产区位置
赤水河流域酱香型白酒核心产区，茅台镇至二郎镇赤水河左岸49公里左右地段。
二、车间标准
(一)车间选址
赤水河左岸，海拔300-600米之间，离岸5公里以内的河谷地带。
(二)建设标准
1、制曲车间：
严格遵循LJJS-BZ(JW)-106-2020《郎酒制曲车间建设标准》，营造适宜高温大曲发酵的空间布局。采用三合土地坪、火砖墙面、木质仓顶等特殊设计，每间仓发酵9吨曲药。
2、酿酒车间：
严格遵循LJJS-BZ(JW)-70-2020《郎酒酿酒车间建设标准》，营造适宜酱香郎酒酿造的空间布局。
(1)窖池标准：采用红砂石筑窖，容积为32立方米(长4.4米、宽2.6米、深2.8米)，单窖投粮量为15吨左右。
(2)窖泥标准：精选赤水河沿岸的紫红泥，采用特殊工艺发酵而成。
(3)晾堂标准：采用紫红泥、矿石灰、炉渣三种材料，经特殊工艺制备而成三合土地面，符合LJJS-BZ(JW)-77-2018《三合土地面质量标准》规定。
郎酒已按上述标准建成投产五大生态酿酒区：二郎滩生态酿酒区、黄金坝生态酿酒区、两河口生态酿酒区、吴家沟生态酿酒区、盘龙湾生态酿酒区。
三、原料标准
(一)高粱
1、品种：郎糯红19号为主的本地糯高粱。
2、种植区域：川南黔北地区(古蔺县、合江县、泸县、富顺县等)。
3、种植规范：《郎糯红19号绿色种植技术规程》
4、验收标准：LJJS-BZ(JW)-64-2019《郎酒酱香专用糯高粱质量标准》。
(二)小麦
1、品种：软质小麦。
2、种植区域：安徽、河南、四川等地。
3、种植规范：《软质小麦绿色种植技术规程》。
4、验收标准：LJJS-BZ(JW)-66-2020《制曲小麦质量标准》。
四、酿制技艺
(一)生在赤水河
1、应时当令：端午制曲，重阳下沙。
2、核心工艺：恪守传统大曲坤沙“1 2 9 8 7”工艺，一年酿造周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
3、四高两长：高温制曲(60-65℃)、高温堆积(≥50℃)、高温发酵(40-45℃)、高温流酒(37-45℃)，生产周期长(1年)，贮存时间长(>3年)。
4、原酒分型分级：采用“分轮生产、分堆糖化、分窖起烤、分层蒸馏、分级摘酒、分装入库”的六分工艺，将7轮次原酒分为酱香、醇甜、窖底3种典型体，再经特级、优级、普级3个等级的划分，形成63种原酒。
(二)长在天宝峰
第一阶段，原酒在天宝峰十里香广场露天陶坛库，贮存1年以内，驯化野性，淬火祛烧。
第二阶段，原酒盘勾于天宝峰千忆回香谷，贮存1-2年，吐纳天地，醇化生香。
(三)养在陶坛库
原酒再次盘勾，进入陶坛库贮存2-10年，凝神静养，陈化生香。
陶坛要求：产自四川隆昌一带，用陶土作为原料，高温烧结。
(四) 藏在天宝洞(天宝洞、地宝洞、仁和洞)
1、贮存十年以上的优质原酒，方可优选进入天然藏酒洞群。
2、洞藏：贮存10-50年，经年老熟，洞藏陈化，形成陈年郎酒独具特色的洞藏陈香风味。
(五) 酒体设计
贯穿“生长养藏”全过程，工艺考究，工序繁多，经大师团队反复勾调得以形成郎酒酱香产品的独特风味。
1、勾调特点：
原酒种类多：63种 =7轮次 *3典型体 * 3等级。
调味酒种类多：百种以上。
贮酒形态多：露贮、罐贮、坛贮、洞贮、瓶贮。
贮存总量多：现有15万吨。
2、勾调工艺：“1 3 5 6 9”
“1”年一批原酒。
“3”次分级：蒸馏分级、验收分级、陈年分级。
“5”种贮存：露贮、罐贮、坛贮、洞贮、瓶贮。
“6”轮选酒：单轮次盘勾选酒、多轮次盘勾选酒、跨批次盘勾选酒、主体风味定型选酒、产品标准定味选酒、出厂产品定格选酒。
“9”次勾调：单典型体盘勾、单轮次酒盘勾、多典型体盘勾、多轮次酒盘勾、跨批次酒盘勾、产品定型勾调、产品定味勾调、产品定格勾调、出厂产品精调。
五、产品标准
郎酒产品在遵循国家标准的基础上，执行更严苛的产品内控标准。每批精选不超过产量9%的特级原酒，作为红运郎、青云郎及以上产品的基酒;精选不超过产量38%的特级原酒，作为青花郎的基酒。
二、国家标准：GB/T 26760《酱香型白酒》、GB/T 23544《白酒企业良好生产规范》等;
三、企业标准：LJJS-BZ(JW)-64-2019《郎酒酱香专用糯高粱质量标准》、LJJS-GY(JW)-1-2022《酱香型郎酒生产技术规范》、LJJS-BZ(JW)-10-2021《酱香原酒验收标准》、LJJS-BZ(JW)-66-2020《制曲小麦质量标准》等115项。
《郎酒酱香产品企业内控准则》
(提纲)
一、产区位置
赤水河流域酱香型白酒核心产区，茅台镇至二郎镇赤水河左岸49公里左右地段。
二、车间标准
(一)车间选址
赤水河左岸，海拔300-600米之间，离岸5公里以内的河谷地带。
(二)建设标准
1、制曲车间：
严格遵循LJJS-BZ(JW)-106-2020《郎酒制曲车间建设标准》，营造适宜高温大曲发酵的空间布局。采用三合土地坪、火砖墙面、木质仓顶等特殊设计，每间仓发酵9吨曲药。
2、酿酒车间：
严格遵循LJJS-BZ(JW)-70-2020《郎酒酿酒车间建设标准》，营造适宜酱香郎酒酿造的空间布局。
(1)窖池标准：采用红砂石筑窖，容积为32立方米(长4.4米、宽2.6米、深2.8米)，单窖投粮量为15吨左右。
(2)窖泥标准：精选赤水河沿岸的紫红泥，采用特殊工艺发酵而成。
(3)晾堂标准：采用紫红泥、矿石灰、炉渣三种材料，经特殊工艺制备而成三合土地面，符合LJJS-BZ(JW)-77-2018《三合土地面质量标准》规定。
郎酒已按上述标准建成投产五大生态酿酒区：二郎滩生态酿酒区、黄金坝生态酿酒区、两河口生态酿酒区、吴家沟生态酿酒区、盘龙湾生态酿酒区。
三、原料标准
(一)高粱
1、品种：郎糯红19号为主的本地糯高粱。
2、种植区域：川南黔北地区(古蔺县、合江县、泸县、富顺县等)。
3、种植规范：《郎糯红19号绿色种植技术规程》
4、验收标准：LJJS-BZ(JW)-64-2019《郎酒酱香专用糯高粱质量标准》。
(二)小麦
1、品种：软质小麦。
2、种植区域：安徽、河南、四川等地。
3、种植规范：《软质小麦绿色种植技术规程》。
4、验收标准：LJJS-BZ(JW)-66-2020《制曲小麦质量标准》。
四、酿制技艺
(一)生在赤水河
1、应时当令：端午制曲，重阳下沙。
2、核心工艺：恪守传统大曲坤沙“1 2 9 8 7”工艺，一年酿造周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
3、四高两长：高温制曲(60-65℃)、高温堆积(≥50℃)、高温发酵(40-45℃)、高温流酒(37-45℃)，生产周期长(1年)，贮存时间长(>3年)。
4、原酒分型分级：采用“分轮生产、分堆糖化、分窖起烤、分层蒸馏、分级摘酒、分装入库”的六分工艺，将7轮次原酒分为酱香、醇甜、窖底3种典型体，再经特级、优级、普级3个等级的划分，形成63种原酒。
(二)长在天宝峰
第一阶段，原酒在天宝峰十里香广场露天陶坛库，贮存1年以内，驯化野性，淬火祛烧。
第二阶段，原酒盘勾于天宝峰千忆回香谷，贮存1-2年，吐纳天地，醇化生香。
(三)养在陶坛库
原酒再次盘勾，进入陶坛库贮存2-10年，凝神静养，陈化生香。
陶坛要求：产自四川隆昌一带，用陶土作为原料，高温烧结。
(四) 藏在天宝洞(天宝洞、地宝洞、仁和洞)
1、贮存十年以上的优质原酒，方可优选进入天然藏酒洞群。
2、洞藏：贮存10-50年，经年老熟，洞藏陈化，形成陈年郎酒独具特色的洞藏陈香风味。
(五) 酒体设计
贯穿“生长养藏”全过程，工艺考究，工序繁多，经大师团队反复勾调得以形成郎酒酱香产品的独特风味。
1、勾调特点：
原酒种类多：63种 =7轮次 *3典型体 * 3等级。
调味酒种类多：百种以上。
贮酒形态多：露贮、罐贮、坛贮、洞贮、瓶贮。
贮存总量多：现有15万吨。
2、勾调工艺：“1 3 5 6 9”
“1”年一批原酒。
“3”次分级：蒸馏分级、验收分级、陈年分级。
“5”种贮存：露贮、罐贮、坛贮、洞贮、瓶贮。
“6”轮选酒：单轮次盘勾选酒、多轮次盘勾选酒、跨批次盘勾选酒、主体风味定型选酒、产品标准定味选酒、出厂产品定格选酒。
“9”次勾调：单典型体盘勾、单轮次酒盘勾、多典型体盘勾、多轮次酒盘勾、跨批次酒盘勾、产品定型勾调、产品定味勾调、产品定格勾调、出厂产品精调。
五、产品标准
郎酒产品在遵循国家标准的基础上，执行更严苛的产品内控标准。每批精选不超过产量9%的特级原酒，作为红运郎、青云郎及以上产品的基酒;精选不超过产量38%的特级原酒，作为青花郎的基酒。
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