Rum

认识朗姆酒(下)

01 有关朗姆酒的历史故事Histroy of Rum?
朗姆酒的具体起源已经不可考，但据说公元前350年印度地区就开始生产类似朗姆酒的饮品。
现代朗姆酒的发展进程，有欧洲对美洲的远洋探险、殖民化进程的“助力”。
英国皇家海军
英国军队1655年占领牙买加后，很快将基于淡水饮用安全考虑的白兰地兑水换成了朗姆酒兑水，因为朗姆酒在当地更价廉味美。1756年，英国皇家海军的规范中甚至规定了朗姆酒与水1：4的勾兑比例。英国军队这种被称做“Grog”的饮品配给一直到1970年才被终结。

大西洋三角贸易
17-18世纪的欧、美、非洲间有一条受大西洋洋流与气流影响形成的航海贸易线路：欧美殖民者将廉价工业品运到非洲换取奴隶，把奴隶运到美洲卖掉，再从美洲购回生产原料在欧洲生产后运到非洲。这是一条人类历史上最独特的三角形循环贸易方式。

当时，非洲的奴隶被卖到美洲种甘蔗，美洲生产的蔗糖和朗姆酒被运往欧洲高价销售，利润被用于采购新的工业商品。奴隶、糖/朗姆酒、工业制品就是当时有形的结算货币。
朗姆酒在三角贸易中的含金量相当高：5~12周的航行中，朗姆酒是商人、军队的淡水生命线。

加勒比海盗
三角贸易的另一大产物是海盗。
川流不息的以物换物贸易让海盗们可以肆意掠夺，尽情享受巨大的劫获物成果。海盗们长期成为加勒比海的实际领主。糖和朗姆酒可以快速兑换成现金，是海盗们掠夺时的绝对“香饽饽”。
三股力量共同作用，推动了朗姆酒在国际上的知名度，也让它很长时间占据烈酒界的“C”位。

02朗姆酒的陈年与调配What Is Rum?
绝大多数的朗姆酒在蒸馏结束后会放入波本橡木桶中进行陈年，以改变酒的风味和味道。陈年越久的朗姆酒颜色会越深。
与葡萄酒在阴凉的环境里陈年不同，朗姆酒的陈年需要炎热潮湿的环境。一般法规要求至少陈年9~12个月。
环境的影响让朗姆酒陈年期间相较其他酒类，蒸发量更大，也就是行业戏称为“天使份额Angels Share”的量更大，最高可达10%。但蒸发留下的酒口味浓缩，香气集中，也成为朗姆酒有别于其他烈酒的一大亮点。

朗姆酒的陈年并不都在原产地，很多酒会在橡木桶中原封不动地被运往欧洲继续陈年。同一款朗姆酒，在热带的加勒比海地区与在冷凉的欧洲陈年，酒的颜色和风味会有明显差异：冷凉地区的酒香气会相对内敛，酒的整体风格更细腻、优雅。
最终上市销售的朗姆酒在装瓶前会进行调配。配酒师会将不同年份、不同橡木桶、经过陈年的朗姆酒进行组合，找到他理解的完美比例的平衡口感。这是一种接近艺术的创造环节。

03经典朗姆鸡尾酒Cocktail Recipes
我们已经提到，大部分朗姆酒不适合纯饮。下面介绍一些以朗姆酒为基酒的经典鸡尾酒吧！