本文整理了葡萄酒行业常用的英语词汇，涵盖品种、分类、品尝、酿造、设备及化学指标等多个方面。

🍷 基础术语

• bulk: 原酒
• bottled wine: 瓶装酒
• original (import bottled wine): 原装酒

🍇 葡萄品种 (Grape Varieties)

红葡萄品种 (Red Varieties)

• Cabernet Sauvignon (France): 赤霞珠
• Cabernet Franc (France): 品丽珠
• Cabernet Gernischt (France): 蛇龙珠
• Carignan: 佳利酿
• Cinsault (France): 神索
• Gamay (France): 佳美
• Grenache (Spain): 歌海娜
• Merlot (France): 梅鹿辄
• Petit Verdot (France): 味尔多
• Pinot Noir (France): 黑比诺
• Ruby Cabernet (America): 宝石解百纳
• Sangiovese (Italy): 桑娇维塞
• Syrah (France): 西拉
• Zinfandel (America): 增芳德 / 仙粉黛
• Muscat Hamburg: 玫瑰香
• Saperavi (Former Soviet Union): 晚红蜜
• Malbec: 玛尔贝克

白葡萄品种 (White Varieties)

• Aligoté (France): 阿里高特
• Chardonnay (France): 霞多丽
• Chenin Blanc (France): 白诗南
• Traminer (Germany): 琼瑶浆
• Italian Riesling: 贵人香
• Grey Riesling: 灰雷司令
• White Riesling (Germany): 白雷司令
• Müller-Thurgau (Germany): 米勒
• Muscat Blanc: 白麝香
• Pinot Blanc (France): 白品乐
• Pinot Noir: 黑品诺 (也可酿白葡萄酒)
• Sauvignon Blanc (France): 长相思
• Sémillon (France): 赛美蓉
• Silvaner (Germany): 西万尼
• Ugni Blanc (France): 白玉霓
• Folle Blanche (France): 白福尔
• Colombard (France): 鸽笼白
• Long Yan (China, Changcheng): 龙眼
• Rkatsiteli (Former Soviet Union): 白羽
• Syrah (Shiraz): 西拉

染色品种 (Teinturier Varieties)

• Alicante Bouschet (France): 紫北塞
• Yan 73 (China, Changyu): 烟73
• Yan 74 (China, Changyu): 烟74

葡萄分类术语

• Vitaceae: 葡萄科
• Vine: 葡萄树
• American Vine: 美洲种葡萄
• Franco-american: 欧美杂交种
• Hybrid: 杂交品种
• Wild Grape (Vine): 野生葡萄
• Cultivar: 栽培品种
• Wine Grape: 酿酒葡萄
• Table Grape: 鲜食葡萄
• Seedless Grape: 无核（籽）葡萄
• Grape (Vine) Variety: 葡萄品种

🍾 葡萄酒分类 (Wine Classification)

• Dry red wine: 干红葡萄酒
• Semi-dry wine: 半干葡萄酒
• Dry white wine: 干白葡萄酒
• Rosé wine: 桃红葡萄酒
• Sweet wine: 甜型葡萄酒
• Semi-sweet wine: 半甜葡萄酒
• Still wine: 静止葡萄酒
• Sparkling wine: 起泡葡萄酒
• Claret: 波尔多红葡萄酒
• Botrytised wine: 贵腐葡萄酒
• Fortified wine: 加强葡萄酒
• Flavored wine: 加香葡萄酒
• Brut wine: 天然型 (起泡酒)
• Carbonated wine: 加气起泡葡萄酒
• Appetizer wine (Aperitif): 开胃葡萄酒
• Table wine: 佐餐葡萄酒
• Dessert wine: 餐后葡萄酒
• Champagne: 香槟酒
• Vermouth: 味美思
• Beaujolais: 博若莱酒
• Mistelle: 密甜尔
• Wine Cooler: 清爽酒
• Cider: 苹果酒
• Brandy: 白兰地
• Fruit brandy: 水果白兰地
• Pomace Brandy: 果渣白兰地
• Grape brandy: 葡萄白兰地
• Liquor (Liqueur): 利口酒
• Gin: 金酒（杜松子酒）
• Rum: 朗姆酒
• Cocktail: 鸡尾酒
• Vodka: 伏特加
• Whisky: 威士忌
• Spirit: 酒精，烈酒
• Cognac (France): 科尼亚克白兰地（法）
• Armagnac (France): 阿马尼亚克白兰地（法）
• Sherry (Spain): 雪莉酒（西班牙）
• Port (Portugal): 波特酒（葡萄牙）
• BDX: 波尔多红酒

👃 葡萄酒品尝 (Wine Tasting)

基本感官

• Taste: 品尝
• Clarity: 清澈、透明
• Transparent: 透明的
• Sensation: 感觉
• Harmony: 协调性
• Odour: 气味
• Olfactory: 嗅觉的
• Body: 酒体
• Perception: 感觉

香气 (Aroma & Bouquet)

• Scent: 植物香气
• Aroma: 果香
• Bouquet: 酒香
• Fruity: 果味的
• Flowery: 花香的
• Spicy: 辛辣的
• Earthy Taste: 泥土味
• Herbaceous Taste: 青草味
• Vinous: 酒香的
• Fragrant: 芳香的、香气幽雅的

口感与结构

• Round: 圆润的
• Full: 完整的、丰满的
• Harmonious: 协调的
• Supple: 柔顺的
• Soft: 柔软的
• Smooth: 平滑的
• Mellow / Mellower: 醇美的
• Lively: 充满活力的
• Rich: 饱满的，馥郁的
• Fine: 细腻的
• Fresh: 清新的
• Well-balanced: 平衡良好的
• Subtle: 微妙的, 精细的
• Velvety: 柔软的、温和的
• Syrupy: 糖浆般的、甜美的
• Luscious: 甘美的、芬芳的
• Tranquil: 恬静的
• Lighter: 清淡的、轻盈的
• Thin: 单薄的
• Flat: 平淡的
• Unbalanced: 不平衡的
• Coarse: 粗糙的、粗劣的
• Harsh, Hard: 粗糙的
• Astringent: 收敛的、苦涩的
• Tart: 尖酸的
• Bitter Flavors: 苦味
• After Taste: 后味

颜色 (Color)

• Amber: 琥珀色的
• Ruby: 宝石红色
• Tawny: 黄褐色
• Violet: 紫罗兰色
• Pink: 紫红色
• Brown: 褐色的

缺陷与异味 (Faults & Off-flavors)

• Off-flavor, Off-smell, Odour: 异味
• Stemmy: 果梗味
• Reduction Smell: 还原味
• Oxidative Smell: 氧化味
• Spoiled, Unsound: 败坏的
• Stale: 走味的，沉滞的
• Dull: 呆滞的、无活力的
• Sulphur Taste: 硫味
• Hydrogen Sulphide odour: 硫化氢味
• Taste of Lees: 酒泥味
• Mousiness: 鼠臭味
• Corked Taste, Corkiness, Corky: 木塞味
• Mouldy Taste, Musty Taste: 霉味
• Cooked Taste: 老化味
• Resinous: 树脂味
• Casky (Woody) Taste: 橡木味，木味
• Smoke Taste: 烟熏味
• Metallic Flavour: 金属味
• Conflict: 不和谐的

🏪 葡萄酒欣赏与服务 (Service & Appreciation)

• Wine Bar: 酒吧
• Sommelier: 斟酒服务员 (侍酒师)
• Label: 酒标
• Water Jar: 斟酒壶
• Wine Funnel: 斟酒漏斗
• Decanter: 细颈玻璃壶 (醒酒器)
• Beverage: 饮料
• Soft Drink: 软饮料
• Tumbler: 大酒杯
• Palate: 味觉、鉴赏力
• Ice-Bucket: 冰桶
• Subside: 沉淀物

🦠 酿酒微生物 (Microbiology)

• Yeast: 酵母
• Wild yeast: 野生酵母
• Yeast hulls: 酵母菌皮
• Dry active yeast: 活性干酵母
• Bacteria: 细菌
• Malolactic bacteria (MLB): 乳酸菌
• Lactic acid bacteria (LAB): 乳酸菌
• Acetic acid bacteria: 醋酸菌
• Spoilage yeast: 败坏酵母

⚗️ 生理生化过程 (Physiological & Biochemical Processes)

• Transpiration: 蒸腾作用
• Evaporation: 蒸发
• Photosynthesis: 光合作用
• Maillard Reaction: 美拉德反应
• Veraison: 转色期
• Saturation: 饱和
• Alcoholic fermentation (AF): 酒精发酵
• Stuck (Sluggish) Fermentation: 发酵停滞
• Primary Fermentation: 前发酵，主发酵
• Secondary Fermentation: 二次发酵
• Heterofermentation: 异型发酵
• Malolactic fermentation (MLF): 苹果酸-乳酸发酵
• Malo-Alcohol Fermentation (MAF): 苹果酸-酒精发酵
• Méthode Charantaise: 夏朗德壶式蒸馏法
• Maceration Carbonique: CO2浸渍发酵
• Whole bunch fermentation: 整串发酵
• Beaujolais method: 博若莱酿造法
• Anaerobic fermentation: 厌氧发酵法
• Thermovinification: 热浸渍酿造法
• Charmat method: 罐式香槟法
• Enzymatic browning: 酶促褐变
• Acetification: 酸败
• Ageing: 陈酿
• Sur lies: 带酒脚陈酿
• Esterify: 酯化
• Saccharify: 糖化
• Liquefy: 溶解、液化
• Bottle ageing: 瓶内陈酿
• Amelioration: 原料改良
• Chaptalization: 加糖
• Distillation: 蒸馏
• Fractional Distillation: 分馏
• Rectification: 精馏
• Clarification: 澄清

🛠️ 设备与工艺 (Equipment & Technology)

• Filtrate (Filtration): 过滤
• Two-way Pump: 双向泵
• Screw Pump: 螺杆泵
• Centrifuge: 离心机
• Heat Exchanger: 热交换器
• Crusher: 破碎机
• Destemmer: 除梗机
• Presser: 压榨机
• Atmospheric Presser: 气囊压榨机
• Screw Presser: 连续压榨机
• Filter: 过滤机
• Bottling Line: 灌装线
• Plate Filtration: 板框过滤
• Vacuum Filtration: 真空过滤
• Depth Filtration: 深层过滤
• Cross Filtration: 错流过滤
• Membrane Filtration: 膜过滤
• Sterile Filtration: 除菌过滤
• Pocket Filtration: 袋滤
• Rotary Machine: 转瓶机
• Pomace Draining: 出渣
• Blending: 调配
• Racking: 分离 (皮渣、酒脚)
• Decanting: 倒灌 (瓶)
• Remuage: 吐渣
• Fining: 下胶
• Deacidification: 降酸
• Pump over: 循环 (淋皮)
• Skin Contact: 浸皮
• Mix colors: 调色
• Oxidative Ageing Method: 氧化陈酿法
• Reducing Ageing Method: 还原陈酿法
• Stabilization: 稳定性处理
• Ullage: 未盛满酒的罐 (桶)
• Headspace: 顶空
• NTU: 浊度单位
• Receiving bin: 接收槽
• Corkscrew: 开瓶器
• Distilling Column: 蒸馏塔
• Condenser: 冷凝器
• Cork: 软木塞
• Cellar: 酒窖
• Wine Showroom: 葡萄酒陈列室
• Optical Density (OD): 光密度
• Metal Crown Lid: 皇冠盖
• Blanket: 隔氧层
• Pasteurisation: 巴斯德杀菌法

🌿 原料、病虫害与农药 (Viticulture & Pests)

• Grape Nursery: 葡萄苗圃
• Graft: 嫁接苗
• Scion: 接穗
• Seedling: 自根苗
• Disease: 病害
• Botrytis: 灰霉病
• Downy Mildew: 霜霉病
• Powdery Mildew: 白粉病
• Fan Leaf: 扇叶病毒病
• Anthracnose: 炭疽病
• Grey Rot: 灰腐病
• Black Rot: 黑腐病
• Noble rot: 贵腐病
• Pierce’s Disease: 皮尔斯病
• Phylloxera: 根瘤蚜
• Nematode: 线虫
• Bird Damage: 鸟害
• Pest: 昆虫
• Lime Sulphur: 石硫合剂
• Nursery pot: 营养钵
• Herbicide: 除草剂
• Pesticide: 杀虫剂
• Fungicide: 杀菌剂
• Bordeaux mixture: 波尔多液
• Microclimate: 微气候
• Variety: 品种
• Cluster: 果穗
• Rachis: 穗轴
• Rootstock: 砧木
• Grafting: 嫁接

🎓 学科名词 (Academic Terms)

• Enology: 葡萄酒酿造学
• Pomology: 果树学
• Vinification: 葡萄酒酿造法
• Wine-making: 葡萄酒酿造
• Ampelography: 葡萄品种学
• Viniculture: 葡萄栽培学
• Wine Chemistry: 葡萄酒化学
• Enologist, Winemaker: 酿酒师
• Vintage: 年份
• Inoculation (Inoculum): 接种
• MOG (Material Other Than Grapes): 杂物
• Terpene: 萜烯
• Terpenol: 萜烯醇

🧪 酿酒辅料 (Additives)

• Bentonite: 膨润土（皂土）
• Kieselgur, Diatomite: 硅藻土
• Capsule: 胶帽
• Tin Plate, Foil: 锡箔
• Pigment: 颜料、色素
• Casein: 酪蛋白
• Pectinase: 果胶酶
• Silica gel: 硅胶
• Gelatin: 明胶
• Isinglass: 鱼胶
• Egg white: 蛋清
• Albumen: 蛋白
• Blood powder: 血粉

📊 理化指标 (Chemical Indicators)

• Total acid: 总酸
• Titratable acid: 滴定酸
• Residual sugar: 残糖
• Carbon dioxide: 二氧化碳
• Sugar-free extract: 干浸出物
• Volatile acid: 挥发酸
• Sulfur dioxide: 二氧化硫
• Total sulfur dioxide: 总二氧化硫
• Free sulfur dioxide: 游离二氧化硫
• Copper (Cu): 铜
• Iron (Fe): 铁
• Potassium (K): 钾
• Calcium (Ca): 钙
• Sodium (Na): 钠

🧬 物质名词 (Chemical Compounds)

• Methanol: 甲醇
• Higher Alcohols: 高级醇
• Polyalcohol: 多元醇
• Ethyl acetate: 乙酸乙酯
• Flavonol: 黄酮醇
• Glycerol: 甘油
• Calcium Pectate: 果胶酸钙
• Ochratoxin: 赭曲霉毒素
• Butanol: 丁醇
• Isobutanol: 异丁醇
• Gastric Acid: 胃酸
• Propanone: 丙酮
• Acetic Acid: 乙酸
• Formic Acid: 甲酸
• Phospholipids: 磷脂
• Amino Acid: 氨基酸
• Fatty Acid: 脂肪酸
• Carbonic Acid: 碳酸
• Carbohydrate: 碳水化合物
• Fixed Acid: 固定酸
• Tartaric Acid: 酒石酸
• Malic Acid: 苹果酸
• Citric Acid: 柠檬酸
• Lactic Acid: 乳酸
• Succinic Acid: 琥珀酸
• Sorbic acid: 山梨酸
• Ascorbic acid: 抗坏血酸
• Benzoic acid: 苯甲酸
• Gallic acid: 没食子酸
• Ferulic Acid: 阿魏酸
• p-Coumaric acid: 香豆酸
• Glucose, Dextrose, Grape Sugar: 葡萄糖
• Fructose, Fruit Sugar: 果糖
• Cane Sugar, Sucrose: 蔗糖
• Polysaccharides: 多糖
• Starch: 淀粉
• Amylase: 淀粉酶
• Foam: 泡沫
• Protein: 蛋白质
• Mercaptan: 硫醇
• Thiamine: 硫胺（VB1）
• Ammonium Salt: 铵盐
• Melanoidins: 类黑精
• Copper citrate: 柠檬酸铜
• Copper sulphate: 硫酸铜
• Hydrogen sulphide: 硫化氢
• Oak (barrel): 橡木（桶）
• Catechins: 儿茶素
• Low Flavour Threshold: 香味阈值
• Volatile Phenols: 挥发性酚
• Vanillan: 香子兰
• Vanillin: 香草醛
• Linalool: 里那醇
• Geraniol: 牻牛儿醇
• Pyruvic acid: 丙酮酸
• Furan Aldehydes: 呋喃醛
• Eugenol: 丁香酚
• Guaiacol: 愈创木酚
• Carbohydrate Degradation Products: 碳水化合物降解物
• Cellulose: 纤维素
• Hemicellulose: 半纤维素
• Hemicellulase: 半纤维素酶
• Maltol: 麦芽酚
• Oak Lactone: 橡木内酯
• Hydrolysable Tannins: 水解单宁
• Ellagitannins: 鞣花单宁
• Proanthocyanidin: 原花青素
• Relative Astringency (RA): 相对涩性
• Ellagic Acid: 鞣花酸
• Polypeptide Nitrogen: 多肽氮
• Oxido-reduction Potential: 氧化还原电位
• Condensed Phenols: 聚合多酚
• Polyphenols: 多酚
• PVP: 聚乙烯聚吡咯烷酮
• Anthocyanin: 花青素
• Alcohol, Ethanol: 乙醇
• Invert Sugar: 转化糖
• Oxygen: 氧气
• Ester: 酯类物质
• Nitrogen: 氮气
• Virus: 病毒
• Bacteriophage: 噬菌体
• Byproduct: 副产物
• Potassium Bitartrate (KHT): 酒石酸氢钾
• Potassium Sorbate: 山梨酸钾
• Diammonium Phosphate: 磷酸氢二铵
• Potassium Metabisulfite: 偏重亚硫酸钾
• Tannin: 单宁
• Oak tannins: 橡木丹宁
• Undesired (Excessive) Tannins: 劣质单宁
• Desired tannins: 优质单宁
• Enzyme: 酶
• Laccase: 漆酶
• Polyphenol Oxidase (PPO): 多酚氧化酶
• β-glucosidase: β-葡萄糖苷酶
• β-glucanase: β-葡聚糖酶
• Mannoproteins: 甘露糖蛋白
• Lees: 酒泥
• Chateau: 酒庄
• Bulk wine, Raw wine: 原酒
• Hygiene: 卫生
• Activated carbon: 活性炭
• Currant: 茶藨子
• Raspberry: 覆盆子

🏆 葡萄酒等级 (法国)

• A.O.C: 法定产区葡萄酒
• V.D.Q.S: 优良产区葡萄酒
• V.D.P: 地区餐酒
• V.D.T: 日常餐酒

🥗 葡萄酒营养物质 (Nutrients)

• Nutrition: 营养素
• Free Amino Nitrogen (FAN): 游离氨基酸氮
• Sterol: 甾醇
• Vitamin: 维生素
• Tocopherol: VE
• Thiamine: VB1
• Flavin: 黄素
• Riboflavin: VB2
• Nicotinic Acid: 烟酸

🔬 葡萄酒分析 (Analysis)

• Determination: 检测
• Titration: 滴定
• Dilute: 稀释
• Litmus Paper: 石蕊试纸
• Reagent: 试剂
• Goggle: 护目镜
• Flask: 烧瓶
• Beaker: 烧杯
• Distilled Water: 蒸馏水
• Hydrometer: 液体比重计
• Refractometer: 手持糖量仪
• High Performance Liquid Chromatography (HPLC): 高效液相色谱
• Paper Chromatography: 纸层析法
• Specific Gravity: 比重
• Sodium Hydroxide (NaOH): 氢氧化钠
• Potassium Hydrogen Phthalate: 邻苯二甲酸氢钾
• Phenolphthalein: 酚酞
• Pipette: 移液管
• Erlenmeyer Flask: 锥形烧瓶
• Activated Charcoal: 活性炭
• Whatman Filter Paper: 沃特曼滤纸
• pH-meter: pH计
• Titration End-point: 滴定终点
• Buffer Solution: 缓冲液
• Potassium Hydrogen Tartrate: 酒石酸氢钾
• Calibrate: 校准
• Electrode: 电极
• Starch Indicator: 淀粉指示剂
• Sulphuric Acid: 硫酸
• Pyrex Beaker: 耐热烧杯
• Potassium Iodide (KI): 碘化钾
• Sodium Thiosulphate: 硫代硫酸钠
• Hydrogen Peroxide (H2O2): 过氧化氢
• Orthophosphoric Acid: 正磷酸
• Methyl-red: 甲基红
• Ebullioscope: 沸点仪
• Thermometer: 温度计
• Pycnometer: 比重瓶
• Sodium Formate: 甲酸钠
• Bromophenol Blue: 溴酚蓝
• Agar Plating: 琼脂平板
• Chocolate Agar: 巧克力琼脂
• Corn Meal Agar: 玉米粉琼脂
• Egg Albumin Agar: 卵蛋白琼脂
• Glycerin Agar: 甘油琼脂
• Malt Agar: 麦芽汁琼脂
• Nutrient Agar: 营养琼脂
• Plain Agar: 普通琼脂
• Starch Agar: 淀粉琼脂
• Potato-dextrose Agar (P.D.A): 土豆 - 葡萄糖培养基
• Autoclave: 高压灭菌锅
• Petri Dishes: 培养皿
• Low-magnification Microscope: 低倍显微镜
• Micro-loop: 接种环
• Micro-needle: 接种针
• Alcohol Lamp: 酒精灯

🦠 葡萄酒病害 (Wine Diseases)

• Copper Casse: 铜破败病
• Ferric Casse: 铁破败病
• Proteinic Casse: 蛋白质破败病
• Blue Casse: 蓝色破败病
• White Casse: 白色破败病
• Oxidasic Casse: 氧化酶破败病
• Microbial Disease: 细菌病害
• Mannitic Disease: 甘露醇病

Last modified on 2008-07-17